Номер, том, частина, рік
4(76), 2, 2, 2013
УДК
636.2.591.8
Автор
І.В. Новак, кандидат сільськогосподарських наук, науковий співробітник1
В.С. Федорович, кандидат біологічних наук, доцент2
Є.І. Федорович, доктор сільськогосподарських наук, професор1
1 Інститут біології тварин НААН, Україна
2 Львівський національний університет ветеринарної медицини та біотехнологій ім. С. З. Гжицького, Україна
Анотація
Досліджено забійні якості, морфологічний склад туш, хімічний склад та морфометричні показники найдовшого м’яза спини бугайців української чорно-рябої молочної породи в різні вікові періоди. Встановлено, що названі показники з віком тварин змінювалися: вихід туші, забійний вихід, вихід м’якоті, вміст жиру та сухої речовини, калорійність найдовшого м’яза спини, діаметр м’язових волокон зростали, а вміст вологи і білка – зменшувався.
Ключові слова
бугайці, м’ясо, морфологія, хімічний склад, гістометрія
(more…)
Ключевое название (Key title):
Vìsnik agrarnoï nauki Pričornomor'â (Online)
Сокращенное ключевое название (Abbreviated key title):
Vìsn. agrar. nauki Pričornomor'â (Online)
Параллельное название (Parallel title):
Ukrainian Black Sea region agrarian science