Визначення вмісту інвертази та діастази для оцінки якості меду

Номер, том, частина, рік
4(75), 2, 1, 2013

УДК
638.162.1:638.162.3

Автор
О.Є. Галатюк, доктор ветеринарних наук, професор
Т.М. Тихонова, кандидат біологічних наук
Л.М. Лазарєва, старший науковий співробітник
Л.І. Штангрет, науковий співробітник
Ж.В. Шаповал, провідний інженер
О.С. Коваль, інженер
О.О. Галатюк, інженер
ННЦ інститут бджільництва ім. П.І. Прокоповича, Україна

Анотація
У роботі обговорюється проблема оцінки натуральності та якості меду за кількісними параметрами вмісту інвертази та діастази. Порівняння чутливості до температурного фактора інвертази та діастази показало, що активність інвертази є більш чутливим тестом під час визначення натуральності меду.

Ключові слова
якість меду, інвертаза, діастаза
(more…)