Номер, том, частина, рік
4(76), 2, 2, 2013
УДК
637.146(043.3)
Автор
І.В. Назаренко, кандидат сільськогосподарських наук, доцент
Т.Ю. Чумачова, магістр
Миколаївський національний аграрний університет, Україна
Анотація
Досліджено технологію виробництва сиркових десертів в умовах молокопереробного підприємства м. Миколаєва. Обґрунтовано та вдосконалено технологію виробництва сиркових десертів на основі кисломолочного сиру з використанням в рецептурній композиції стабілізатора для покращення органолептичних властивостей та запобігання відстоювання сироватки в процесі зберігання.
Ключові слова
технологія, пастеризація, сиропридатність, стабілізатор, сиркові десерти,загальний комплексний показник якості
(більше…)
Ключевое название (Key title):
Vìsnik agrarnoï nauki Pričornomor'â (Online)
Сокращенное ключевое название (Abbreviated key title):
Vìsn. agrar. nauki Pričornomor'â (Online)
Параллельное название (Parallel title):
Ukrainian Black Sea region agrarian science