Особливості виробництва сиркових десертів

Номер, том, частина, рік
4(76), 2, 2, 2013

УДК
637.146(043.3)

Автор
І.В. Назаренко, кандидат сільськогосподарських наук, доцент
Т.Ю. Чумачова, магістр
Миколаївський національний аграрний університет, Україна

Анотація
Досліджено технологію виробництва сиркових десертів в умовах молокопереробного підприємства м. Миколаєва. Обґрунтовано та вдосконалено технологію виробництва сиркових десертів на основі кисломолочного сиру з використанням в рецептурній композиції стабілізатора для покращення органолептичних властивостей та запобігання відстоювання сироватки в процесі зберігання.

Ключові слова
технологія, пастеризація, сиропридатність, стабілізатор, сиркові десерти,загальний комплексний показник якості
(більше…)