Новікова Н. В., Антоненко Н. М. Доцільність використання пшениці сорту «Косовиця» та рослинних збагачувальних добавок в технології виготовлення зернових хлібців

УДК 687.682

DOI: 10.31521/2313-092X/2020-4(108)-12

 

Н. В. Новікова, кандидат сільськогосподарських наук, доцент
ORCID ID: 0000-0002-3324-965X
Н. М. Антоненко, здобувач вищої освіти
ORCID ID: 0000-0001-9245-543
ДВНЗ «Херсонський державний аграрний університет»

 

Метою роботи є дослідження доцільності використання пшениці сорту «Косовиця» і рослинних харчових порошків глоду, женьшеню і обліпихи в технології виготовлення зернових хлібців. При оцінці фізико-хімічних властивостей фітосировини виявлено доцільність введення в рецептури зернових хлібців до 3% рослинних компонентів глоду, женьшеню і обліпихи, підвищений відсоток введення рослинних компонентів супроводжується підвищеними енергетичними затратами на виробництво даного виду харчового продукту.

Ключові слова: рослинна сировина, зернові хлібці, порошок глоду, порошок женьшеню, порошок обліпихи, пшениця сорту «Косовиця».

 

  Доцільність використання пшениці сорту «Косовиця» та рослинних збагачувальних добавок в технології виготовлення зернових хлібців

Feasibility of use of wheat variety “Kosovitsa” and vegetable concentrating additives in the technology of producing grain loads

 

Список використаних джерел:

  1. Бакин И. А. Новые виды зерновых продуктов для функционального питання. Современные проблемы техники и технологии хранения и переработки зерна: сб. докл. Шестой Респ. науч.-практ. конф.  Барнаул, 2016. С. 132-138.
  2. Злобин А. А., Мартинсон Е. А., Литвинец С. Г. Пектиновые полисахариды рябины обыкновенной Sorbus aucuparia Химия растительного сырья. 2018. № 1. С. 39-44.
  3. Іоргачова К. Г., Лебеденко Т. Є. Хлібобулочні вироби оздоровчого призначення з використанням фітодобавок. Київ: К- прес, 2015. 464 с.
  4. Іванець В., Романов А. З чого випікають пшеничні зернові хлібці. Хлібопекарська промисловість України. 2017. № 9 (34) С. 16-22.
  5. Магомедов Г. О., Шатнюк Л. Н., Окулич-Казарин Е. Г. Продукты функционального питания и экструзия. Пищевая промышленность. 2004. № 2. С. 84-
  6. Мардар М. Р., Значек Р. Р. Аналіз асортименту та маркетингові дослідження споживних мотивацій та переваг при виборі зернових хлібців. Наукові праці ОНАХТ. Одеса, 2012. Т. 2, Вип. 42. С. 386-390.
  7. Капрельянц Л. В., Іоргачова Л. В. Функціональні продукти. Одеса: Друк, 2003. 312 с.
  8. Капрельянц Л. В., Іоргачова Л. В. Технологічні особливості хрустких виробів. Хлібопекарське виробництво. 2018. № 22 С.125-134.
  9. Сердюк Л. В, Мардар М. Р. Збагачені зернові продукти – продукти здорового харчування. Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі: зб. наук. пр. / ХДТУСГ; Харків, 2006. С. 248-
  10. Стальнова І. А., Чистяков В. П., Шабурова Г. В. Хлібець «ячмінний» при дисбактеріозі кишечника. Природничі і технічні науки. 2007. № 4. С. 269-
  11. Нилова Л., Дубровская Н. Новая добавка для хлебобулочных изделий – порошок из сортовой красноплодной рябины. Хлебопродукты. № 11. С. 52-53.
  12. Павлоцкая Л. Ф., Дуденко Н. В., Евлаш В. В. Пищевая, биологическая ценность и безопасность сырья и продуктов его переработка: учебник. Киев: ИНКОС, 2007. 287 с.
  13. Туманова А.Е., Типсина Н.Н. Пищевые волокна в производстве функциональных продуктов. Кондитерское и хлебопекарское производство. 2008. № 11. С. 19-
  14. Туманова А. Е. Пищевые волокна в производстве функциональных пищевых продуктов. Хлібопекарська промисловість України. 2018. № 11 (34). С.19-21.
  15. Формазюк В. И. Энциклопедия пищевых лекарственных растений. Киев: А.С.К., 2003. 670 с.

 

Н.В. Новикова, Н. Н. Антоненко. Целесообразность использования пшеницы сорта «Косовица» и растительных обогатительных добавок в технологии изготовления зерновых хлебцов

Целью данной работы является исследование целесообразности использования пшеницы сорта «Косовица» и растительных пищевых порошков боярышника, женьшеня и облепихи в технологии изготовления зерновых хлебцов. При оценке физико-химических свойств фитосырья установлена целесообразность введения в рецептуру зерновых хлебцов до 3% растительных компонентов боярышника, женьшеня и облепихи, повышенный процент ввода растительных компонентов сопровождается повышенными энергетическими затратами на производство данного вида пищевого продукта.

Ключевые слова: растительное сырье, зерновые хлебцы, порошок боярышника, порошок женьшеня, порошок облепихи, пшеница сорта «Косовиця».

 

N. Novikova, N. Antonenko. Feasibility of use of wheat variety “Kosovitsa” and vegetable concentrating additives in the technology of producing grain loads

The purpose of this work is to study the feasibility of using wheat of the “Kosovitsa” variety and plant food powders of hawthorn, ginseng and sea buckthorn in the technology of making cereal crisps.  When assessing the physical and chemical properties of phyto-raw materials, the expediency of introducing up to 3% plant components of hawthorn, ginseng and sea buckthorn into the formulation of cereal loaves was established, an increased percentage of input of plant components is accompanied by increased energy costs for the production of this type of food product.

Keywords: vegetable raw materials, grain breads, hawthorn powder, ginseng powder, sea buckthorn powder, wheat of the “Kosovitsa” variety.

Матеріал розповсюджується за ліцензією Creative Commons Attribution International CC-BY

 

<< повернутися до змісту

novikova.pdf