Осокіна Н. М., Герасимчук О. П., Костецька К. В. Біологічно активні речовини у консервах із плодів чорної смородини за комплексної переробки

УДК 664.85:634.723

DOI: 10.31521/2313-092X/2019-3(103)-6

 

Н. М. Осокіна, доктор сільськогосподарських наук, професор
ORCID ID: 0000-0002-2822-2989
О. П. Герасимчук, кандидат сільськогосподарських наук, доцент
ORCID ID: 0000-0003-0973-832X
К. В. Костецька, кандидат сільськогосподарських наук, доцент
ORCID ID: 0000-0003-2387-5400
ResercherID: M-7359-2019
Уманський національний університет садівництва

 

Статтю присвячено вивченню біологічно цінних речовин плодів чорної смородини, а саме – вмісту аскорбінової кислоти, поліфенольних речовин, амінокислот. Досліджено їх збереженість під час приготування продуктів комплексної та безвідходної переробки плодів чорної смородини та процеси їх перетворення під впливом термічної обробки.

Ключові слова: чорна смородина, біологічно активні речовини, амінокислоти, желе, конфітюр.

 

Біологічно активні речовини у консервах із плодів чорної смородини за комплексної переробки

Biologically active substances in cans of black currant berries under complex processing

 

Список використаних джерел:

  1. Beattie J., Crozier A., Duthie G.G. Potential Health Benefits of Berries. Сurrent nutrition & food science 2005. №1. P. 98–102.
  2. Einbond L.S., Reynerston K.A., Luo X.–D., Basile M.J., Kennelly E.J. Anthocyaniin antioxidants from edible fruits. Food chemistry 2004. V.84. P. 55–59.
  3. Пастушкова Е.В., Заворохина Н.В., Вяткин А.В. Растительное сырье как источник функционально-пищевых ингредиентов. Вестник ЮУрГУ. Серия «Пищевые биотехнологии». 2016. Т. 4. № 4. С. 105–113.
  4. Antal D.S., Garban G., Garban Z. The anthocyans: biologycally-active substances of food and pharmaceutic interest. The annals of the University Dunarea de Jos of Galati Fascicle VI – Food Technology. P. 106–115.
  5. Dasgupta, A., Klein K. Antioxidants in Food, Vitamins and Supplements. Prevention and Treatment of Disease. Elsevier 2014. P. 1–343.
  6. Dorn G.A., Savenkova T.V., Sidorova O.S., Golub O.V. Confectionery goods for healthy diet. Food and Raw Materials. 2015. Vol. 3, № 1. P. 70–76.
  7. Осокіна Н.М. Зміни вмісту флавоноїдів, аскорбінової кислоти плодів чорної смородини при виробництві та зберіганні консервів. // Наукові доповіді НАУ. 2 (7). URL: http://www.nbuv.gov.ua/e-Journals/nd/2007–2/07onmibc.pdf.
  8. Дейнека Л.А., Сорокопудов В.Н., Дейнека В.И. Антоцианы плодов растений: опыт экстракции и сушки. Хранение и переработка сельхозсырья. 2006. №4. С. 28–31.
  9. Джуренко Н.І., Паламарчук О.П., Ващенко Л.М.Антимутагенна активність рослинних субстанцій. Фітотерапія. №2. С. 63–67.
  10. Эрих Люк, Ягер Мартин. Консерванты в пищевой промышленности. Свойства и применение. Санкт-Петербург: ГИОР, 2000. 255 с.
  11. Tiwari S.Ch., Husain N. Biological activities and role of flavonoids in human health – A revie. Indian Journal Science Research. 2017. Vol. 12, № 2. P. 193–196.
  12. Mevken H.M., Bacher G.R. Measurennt of food flavonoids by HPLC. A. Review. Journal of agricultural and food chemistry. Vol. 48. №3. P. 577–599.
  13. Diaconeasa Z., Leopold L., Rugină D., Ayvaz H., Socaciu C. Antiproliferative and antioxidant properties of anthocyanin rich extracts from blueberry and blackcurrant juice. International Journal of Molecular Sciences. 2015. Vol. 16. P. 2352–2365.
  14. Осокіна Н.М. Формування вмісту поліфенольних речовин у плодах чорної смородини протягом достигання. Наукові доповіді НАУ, 2006. 3(4). URL: http://www.nbuv.gov.ua/e-Journals/nd/2006-3/06onmpor.pdf.
  15. Шетопал Г.С. Антиоксидантна здатність біологічно активних речовин плодів ягідних культур.Вісник Львівської комерційної академії. Серія товарознавча. 2011. Вип. 12. С. 127–131.
  16. Осокіна Н.М. Динаміка вмісту фенолкарбонових кислот у консервах із плодів смородини чорної . Збірник наукових праць Уманського державного аграрного університету. Умань, 2007. Ч.1: Агрономія. Вип. 64. С. 21–27.
  17. Карась А.Я. Продуктивність чорної смородини (ribes nigrum l.) на меліорованому дерново-слабопідзолистому піщаному ґрунті при застосуванні різних доз азотних добрив. Садівництво. 2015. Вип. 69. С. 127–137.
  18. Шабров А.В., Дадали В.А., Макаров В.Г. Биохимические основы действия микрокомпонентов пищи. М.: Авваллан, 2003. 184с.
  19. Щербаков В.Г., Лобанов В.Г., Прудников Т.Н., Минаева А.Д. Биохимия. Санкт-Петербург: ГИОРД, 2003. 438с.
  20. Сапожникова Е.В., Дорофеева Л.С. Определение содержания АК в окрашенных растительных экстрактах йодометрическим методом. Консервная и овощесушильная промышленность. 1988. №5. С. 29.
  21. Дейнека В.И., Григорьев А.М., Дейнека Л.А., Шапошник Е.И., Староверов В.М. Исследование антоцианов черники в плодах и препаратах на её основе методом ВЭЖХ. Заводская лаборатория. Диагностика материалов. Т.72. №3. С. 16–20.
  22. Kazuhiro Imai, Toshimaza Toyo’oka, Hiroshi Miyano. Fluorigenic reagents for primary and secondary amines and thiols in high-performance lignid Chromatography. Analyst, 1984. Vol. 109. P. 1365–1373.
  23. Molnar-Perl. Quantitation of amino acids and amines in the same chromatography either simultane ous by or Separately. Journal of Chromatography. 2005. Vol. 987. P. 291–309.
  24. Мouly P. P., Goiffon J.P., Gaydou E.M. Determination of Anthocyanins by High-Performance Liguid Chromatography. Analytica Chimica Acta. 1999. V. 382. 39.
  25. Andrade P.B., Seabra R.M., Valentao P., Azeias F. Simultaheous detevmination of flavonoids phenolic acids, and coumarins in Seven medical specias by HPLC/diode-array detector. Liguid Cromatogr. Relat. Technol. 1988. Vol. 21. №18. P. 2813–2820.
  26. Andrade P., Forveres F., Amaral M.T. Аnalysis of hovey phenolic acids by HPLC, its application to honey botanical characterization. Journal of Liquid Chromatography & Related Technologies. 1977. Vol. 20. №14. P. 2281–2288.
  27. Roberts K., Antonovich M. Analytical chemistry of fruit bioflavonoids A. Review. Analyst. 1977. Vol. 122. P. 11R-34R.


Н. М. Осокина, Е. П. Герасимчук, Е. В. Костецкая. Биологически активные вещества в консервах из плодов черной смородины при комплексной переработке

Статья посвящена изучению биологически активных веществ плодов черной смородины, а именно содержания аскорбиновой кислоты, полифенольных веществ, аминокислот. Исследована их сохранность во время приготовления продуктов комплексной и безотходной переработки плодов черной смородины и процессы их преобразования под влиянием термической обработки.

Ключевые слова: черная смородина, биологически активные вещества, аминокислоты, желе, конфитюр.

 

N. Osokina, О. Herasymchuk, К. Kostetska. Biologically active substances in cans of black currant berries under complex processing

The article is devoted to the study of biologically valuable substances of blackcurrant fruit, namely, the content of ascorbic acid, polyphenolic substances, amino acids. Their conservation during the preparation of products of complex and non-waste processing of black currant fruits and their transformation processes under the influence of heat treatment has been investigated.

Keywords: black currant, biologically active substances, amino acids, jellies, confitures.

 

Матеріал розповсюджується за ліцензією Creative Commons Attribution International CC-BY

 

<< повернутися до змісту

osokina.pdf