Є. В. Зінченко. Біологічна модель плодів баклажана, придатних до переробки

УДК 631.363:633.8

DOI: 10.31521/2313-092X/2018-3(99)-14

Є. В. Зінченко, здобувач
Інститут овочівництва і баштанництва НААН України

У статті представлено удосконалену методику хіміко-технологічного сортовипробування овочевої сировини для переробної промисловості (на прикладі плодів баклажана), створено біологічну модель сировини, придатної до переробки. Висвітлені дослідження сприяють підвищенню якості готової продукції та зниженню втрат сировини. Проведене дослідження спрощує підбір сортів баклажана селекції Інституту овочівництва і баштанництва НААН України, вирощених в умовах лівобережного Лісостепу України та придатних до переробки.

Ключові слова: плоди баклажана, овочева сировина, переробка, біологічна модель, хіміко-технологічна оцінка.

Біологічна модель плодів баклажана, придатних до переробки. (текст статті)

Biological model of egg-plants suitable for processing. (анотація)

Список використаних джерел:

  1. Захарчук О. В. Формування та розвиток ринку сортів рослин (Економіка та управління національним господарством) [Текст] : автореф. дис. …докт. екон. наук : 08.00.03 / Захарчук О. В. ; НАН України. – К., 2010 – 31 с.
  2. Новий курс : реформи в Україні 2010-2015 [Текст] : Національна доповідь / за ред. В.М. Гейця. – К. : НВЦ НБУВ, 2010. – 232 с.
  3. Добровольська С. Р. Чинники формування галузевої структури виробництва в сільському господарстві [Текст] / С.Р. Добровольська // Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій ім. С.З. Гжицького. – 2012. – Т. 14, №4 (54). – С. 130-133. – (серія: Економічні науки).
  4. Лихочвор В. В. Про революційні зміни у технологіях в рослинництві [Текст] / В.В. Лихочвор, В.Ф Петриченко // Зерно. – 2010. – № 7. – C. 42–48.
  5. Технологические требования к сортам овощных культур, предназначенных для консервирования (рекомендации) [Текст]. – М. : Агропромиздат, 1986. – 94с.
  6. Борисов В.А. Качество и лежкость овощей [Текст] / В.А. Борисов, С.С. Литвинов, А. В. Романова. – М., 2003. – 625 с.
  7. Милипович П. Влияние сорта и методы возделывания на урожай и качество сладкого перца [Текст] / П. Милипович // Метериалы 2-го международного симпозиума по качеству овощей. – Югославия, 1981. – С. 75-77.
  8. Городилова Н. Н. Технологическая оценка районированных и перспективных сортов белокочанной капусты БССР [Текст] / Городилова Н. Н., Степаняшина Т. Т., П. Милипович // Повышение урожайности улучшение качества овощей в Белоруссии. – М. 1982. – С. 82-91.
  9. Технологические качества и химический состав распостраненных в Болгарии сортов овощных культур как сырья для консервной промышленности [Текст] // Вопросы продуктивности сырья и качества овощных культур. – София, 1967. – С. 18-22.
  10. Мамонов Л.К. О предварительной физиологической модели сорта озимой пшеницы для Северного Казахстана [Текст] / Л.К. Мамонов // Повышение продуктивности и устойчивости зерновых культур. – Алма-Ата, 1979. – С. 26-33.
  11. Бороевич С. С. Принципы и методы селекции растений [Текст] / С.С. Бороевич. – М.,1984. – 344 с.
  12. Андрющенко А.В. Випробування сортів в Україні: минуле і сучасне [Текст] / А.В.Андрющенко, К.М. Кривицький // Сортовивчення та охорона прав на сорти рослин. – 2005. – № 2. – С. 156-168.
  13. Мегердичев Е. Я. Технологические требования к сортам овощных и плодовых культур, предназначенным для различных видов консервирования [Текст] / Е.Я. Мегердичев. – М. : Россельхозакадемия, 2003. – С.9-11.
  14. Производство, хранение и реализация солено-квашеных овощей и плодов [Текст] / Н.П. Орлов. – К.,1989. – 185 с.
  15. Загальні технології харчових виробництв [Текст] / Домарецький В.А., Шиян П.Л., Калакура М.М. та ін. – К., 2010. – 814с.
  16. ДСТУ 2660-94. Баклажани свіжі. Технічні умови [Текст]. [Чинний від 1995–01–01]. – К. : Держстандарт України, 1994. – 10 с. (Національні стандарти України).
  17. «Овочі солоні. Загальні технічні умови» [Текст]. : ГСТУ 15.3-163 04966-001-2002 – М. : Изд-во стандартов, cop. 2002. – 23 с. – (Система стандартов по информации, библиотечному и издательскому делу).
  18. Консерви. Овочі мариновані. Технічні умови [Текст]. : ДСТУ 8092:2015 [Чинний від 2015–01–01]. –К. : Держстандарт України, 2015. – 27 с. (Національні стандарти України).
  19. Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема и массовой доли составных частей. : ГОСТ 8756-79 [Действующий с 1979–01–01]. – М. : Издательство стандартов, 1986. – 8с. (Система стандартов по информации, библиотечному и издательскому делу).

Е. В. Зинченко.Биологическая модель плодов баклажана, пригодных к переработке.

В статье представлена усовершенствованная методика химико-технологического сортоиспытания овощного сырья для перерабатывающей промышленности (на примере плодов баклажана), разработана биологическая модель сырья, пригодного к переработке. Представленное исследованиеспособствует снижению потерь сырья и повышению качества готовой продукции. Проведенное исследование упрощает подбор сортов баклажана селекции Института овощеводства и бахчеводства НААН Украины, выращенных в условиях левобережной Лесостепи Украины и пригодных к переработке.

Ключевые слова: плоды баклажана, овощное сырье, переработка, биологическая модель, химико-технологическая оценка.

V. Zinchenko. Biological model of egg-plants suitable for processing.

Methodology was improved for chemical technological varietal testing of vegetable raw materials for processing industry (for example eggplant fruit), biological model of raw material that created is available for processing. These studies are contribute to improving the quality of finished products and reduce raw material losses. Conducted research are simplifies selection of eggplant varieties selection of the Institute of Vegetable and Melons of the National Academy Sciences of Ukraine, which are grown in conditions of the left-bank Forest-steppe of Ukraine suitable for processing.

Key words: eggplant fruits, raw material, processing, biological model, chemical and technological evaluation.

Повернутися до змісту

zinchenko.pdf
Size: 0.33