Василишина О. В. Оптимізація зберігання плодів вишні з попередньою обробкою розчином хітозану

УДК 66.011: 634.23: 664.8.032

DOI: 10.31521/2313-092X/2019-3(103)-10

 

О. В. Василишина, кандидат сільськогосподарських наук, доцент
ORCID ID: 0000-0002-1066-4009
Уманський національний університет садівництва

 

У результаті проведених досліджень виявлено позитивний вплив попередньої обробки плодів вишні 1% розчином хітозану. Після 21 доби зберігання вихід товарної продукції для вишні сорту Шпанка складав 85,5% та Лотівка ‒ 84,4%, втрати маси зменшилися на 20% і складали 4,6 та 3,8%. При цьому втрати сухих розчинних речовин є найнижчими – 2,9 та 3,9%, втрати вмісту аскорбінової кислоти − 22,7 та 16,9%. На основі проведеного кореляційно-регресійного аналізу за тривалістю зберігання отримано математичну модель визначення товарної оцінки плодів вишні.

Ключові слова: плоди вишні, товарна якість, втрати маси, хітозан.

 

Оптимізація зберігання плодів вишні з попередньою обробкою розчином хітозану

Optimization of storage fruit foods with preparing processing by hytosan solution

 

Список використаних джерел:

  1. Zahoorullah S.M., Dakshayani L., Rani A.S. and Venkateswerlu G. Effect of chitosan coating on the physicochemical characteristics of brinjal quality during storage Journal of Advances in Biology & Biotechnology. V. 13(3). P.1−9.
  2. Wu B.H., Quilot B., Genard M., Karvella J., Li S.H. Changesin sugar and organic acid concentrations during fruit maturation in peaches P. davidiana and hybrids as analyzed by principal component analysis. Scientia Horticulturae. 2005. V.103(4). P.429−439.DOI: https://doi.org/10.1016/j.scienta.2004.08.003.
  3. Gianfranco R., Feliziani E., Sivakumar D. Chitosan, a biopolymer with triple action on postharvest decay of fruit and vegetables: Eliciting, antimicrobial and film-forming properties. Front Microbiology. 2018. V.9. P.2745. doi: 10.3389/fmicb.2018.02745.
  4. Ardakani M. D., Mostofi Y. Postharvest application of chitosan and Thymus essential oil increase quality of the table grape cv. ‘Shahroudi’ Journal of horticulture and postharvest research. 2019. Vol. 2(1). Р.31−42.
  5. Romanazzi G. , Nigro F., Ippolito A. Short hypobaric treatments potentiate the effect of chitosan in reducing storage decay of sweet cherries. Postharvest Biology and Technology. 2003. V.29. P. 73−80. DOI: https://doi.org/10.1016/S0925-5214(02)00239-9.
  6. Romanazzi G. Chitosan treatment for the control of postharvest decay of table grapes, strawberries and sweet cherries. Fresh Produce. 2010. V.4. P. 111−115.
  7. Ghaouth A., Arul J., Ponnampalam R., Boulet M. Chitosan coating effect on storability and quality of fresh strawberries. Journal of food science. 1991. V.56 (6). P.1618−1620. DOI: https://doi.org/10.1111/j.1365-2621.1991.tb08655.x
  8. Romanazzi G., Feliziani E., Santini M. Landi effectiveness of postharvest treatment with chitosan and other resistance inducers in the control of storage decay of strawberry. Postharvest Biology and Technology. 2013.V.75. P. 24–27. DOI: https://doi.org/10.1016/j.postharvbio.2012.07.007
  9. Hernandez-Munoz P., Almenar E., Valeria Del Valle, Dinoraz Velez, Gavara Rafael. Effect of chitosan coating combined with postharvest calcium treatment on strawberry (Fragaria ananassa) quality during refrigerated storage. Food Chemistry. V.110. P.428–435. DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2008.02.020
  10. Chailoo M.J., Asghari M.R. Hot water and chitosan treatment for the control of postharvest decay in sweet cherry (Prunus avium L.) cv. Napoleon (Napolyon). Journal of Stored Products and Postharvest Research. 2011. V.2(7). P. 135−138.
  11. Bal E. Influence of Chitosan-Based Coatings with UV Irradiation on Quality of Strawberry Fruit During Cold Storage Turkish Journal of Agriculture Food Science and Technology. V.7(2): P. 275−281. doi:https://doi.org/10.24925/turjaf.v7i2.275-281.2252.
  12. Pasquariello M. S., Di Patre D., Mastrobuoni F., Luigi Z., Scortichini M., Petriccione M. Influence of postharvest chitosan treatment on enzymatic browning and antioxidant enzyme activity in sweet cherry fruit. Postharvest Biology and Technology. 2015. Vol. 109. P. 45−56.
  13. Ahmed M.J., Singh Z., Khan A.S. Postharvest Aloe vera gel-coating modulates fruit ripening and quality of ‘Arctic Snow’ nectarine kept in ambient and cold storage. International journal of food science and technology. № 44. P.1024−1033. DOI: https://doi.org/10.1111/j.1365-2621.2008.01873.x.
  14. Yen M.T., Yang J. H., Mau J. L. Antioxidant properties of chitosan from crab shells. Carbohydrate Polymers. 2008. V.74(4). P. 840−844. DOI: https://doi.org/10.1016/j.carbpol.2008.05.003.
  15. Назарова О.П., Андрущенко М.В. Моделювання впливу факторів на плоди черешні сорту Великоплідна під час зберігання. Збірник наукових праць Білоцерківського національного аграрного університету. 2010. № 4(80). C. 66−69.
  16. Caleb O.J., Opara U.L., Witthuhn C. R. Modified Atmosphere Packaging of Pomegranate Fruit and Arils: A Review. Food Bioprocess Technology. 2012. V.5 (1). P. 15–30.
  17. Fonseca S.C., Oliveira F.A.R., Brecht J.K. Modelling respiration rate of fresh fruits and vegetables for modified atmosphere packages. Journal of Food Engineering. 2002. V.52(2). P. 99–119. DOI: https://doi.org/10.1016/S0260-8774(01)00106-6
  18. Mahajan P.V., Oliveira F.A.R., Montanez J.C., Frias J. Development of userfriendly software for design of modified atmosphere packaging for fresh and fresh-cut produce. Innovative Food Science & Emerging Technologies. 2007. V.8 (1). P. 84–92. DOI: https://doi.org/10.1016/j.ifset.2006.07.005.
  19. Caleb O.J., Mahajan P.V., Opara U.L., Corli R. Witthuhn. Modelling the respiration rates of pomegranate fruit and arils. Postharvest Biology and Technology. 2012. V.64(1). P. 49−54. DOI: https://doi.org/10.1016/j.postharvbio.2011.09.013.
  20. Вишня свіжа. Технічні умови: ДСТУ 8325:2015. [Введ. в дію 1.07.2017]. 7 с.
  21. Фрукти, овочі та продукти їх переробляння. Визначення вмісту аскорбінової кислоти: ДСТУ ISO 6557-2:2014. Київ: Держспоживстандарт, 2015. 10 c.
  22. Мамчич Т.И., Оленко А.Я., Осипчук М.М., Шпортюк В.Г. Статистичний аналіз даних з пакетом STATISTICA. Дрогобич: Відродження, 2006. 203 с.
  23. Petriccione M., Mastrobuoni F., Pasquariello M.S., Zampella L., Nobis E., Capriolo G., Scortichini M. Effect of chitosan coating on the postharvest quality and antioxidant enzyme system response of strawberry fruit during cold storage. Foods. 2015. V.4. P. 521−523. DOI: 10.3390/foods4040501
  24. Vasylyshyna O. Influence of freezing and storing cherry fruit on its nutritional value. Acta scientiarum polonorum technologia alimentaria. 2016. №15(2). P. 145−150. DOI: 10.17306/J.AFS.2016.2.14
  25. Спосіб застосування водного розчину хітозану для обробки плодів вишні перед зберіганням: патент Україна № 119156 МПК (2017) А01G 7/06; Заявл. 14.04.2017; Опубл. 11.09.2017. Бюл. № 17. 4 с.


Е. В. Василишина. Оптимизация хранения плодов вишни с предварительной обработкой раствором хитозана

В результате проведенных исследований усановлено положительное влияние предварительной обработки плодов вишни 1% раствором хитозана. После 21 суток хранения выход товарной продукции плодов вишни сорта Шпанка составлял 85,5%, Лотовка − 84,4%, потери массы уменьшились на 20% и составляли 4,6 и 3,8% соответственно. При этом потери сухих растворимых веществ составили 2,9 и 3,9%, содержания аскорбиновой кислоты − 22,7 и 16,9%. На основе проведенного корреляционно-регрессионного анализа по продолжительности хранения получена математическая модель определения товарной оценки плодов вишни.

Ключевые слова: плоды вишни, товарное качество, потери массы, хитозан.

 

O. Vasylyshyna. Optimization of storage fruit foods with preparing processing by hytosan solution

Positive effect of preliminary processing of cherry fruit with 1% solution of chitosan was revealed. After 21 days of storage, the yield of fruit products of the cherry variety of Shpanka was 85,5% and Lotovka – 84,4%; weight loss decreased by 20% and accounted for 4,6% and 3,8% respectively. At the same time, the losses of dry soluble substances are the lowest – 2,9 and 3,9%, losses of ascorbic acid content – 22,7% and 16,9%. On the basis of the correlation-regression analysis, a mathematical model for determining the commodity evaluation of cherry fruit was obtained based on storage duration and mass loss.

Keywords: cherry, commodity quality, mass loss, chitosan.

Матеріал розповсюджується за ліцензією Creative Commons Attribution International CC-BY

 

<< повернутися до змісту

vasylyshyna.pdf