Ідентифікація і аналіз небезпечних чинників при виробництві сметани

УДК 637.053/.055

І. В. Назаренко, кандидат сільськогосподарських наук, доцент
Миколаївський національний аграрний університет

У статті надано результати досліджень потенційно небезпечних чинників при виробництві сметани. Встановлено граничні значення критичних контрольних точок під час виробництва. Виявлено та підтверджено граничні межі.

Ключові слова: система НАССР, небезпечні чинники, критичні точки контролю.

Ідентифікація і аналіз небезпечних чинників при виробництві сметани. (текст статті)

Identification and analysis of hazards in the production of sour cream. (анотація)

Список використаних джерел:
1. Белов Ю. П. Розробка та впровадження системи управління безпечністю харчових продуктів НАССР / Ю. П. Белов // Світ якості України – 2005. – № 2. – С. 42–45.
2. Димань Т. М., Безпека продовольчої сировини і харчових продуктів / Т. М. Димань, Т. Г. Мазур – К. : Академія,2011. – 520 c.
3. Розробка та запровадження систем управління безпечністю харчових продуктів на основі принципів НАССР. МВ 4. 4. 5. 6. – 000–2010. Методичні вказівки [Електронний ресурс] / Міжнародний інститут безпеки і якості харчових продуктів; Інститут екогігієни та токсикології ім. Л. І. Медведя. –Київ. – 2010. – 34 с. – Режим доступу: http://codex. co. ua.
4. Якубчак О. М. Методичні рекомендації щодо впровадження системи НАССР на молокопереробних підприємствах [Текст] / О. М. Якубчак, Р. М. Димань, Л. В. Олійник. – Київ: Біопром,2005. – 40 с.

И. В. Назаренко. Идентификация и анализ опасных факторов при производстве сметаны.

В статье предоставлены результаты исследований потенциально опасных факторов при производстве сметаны. Установлены предельные значения критических контрольных точек при производстве. Выявлено и подтверждено предельные границы.

I. Nazarenko. Identification and analysis of hazards in the production of sour cream.

In modern times in the food industry the problem of producing high-quality and safe products for people, especially dairy products becomes more perceptible. Currently most specialists examine the НАССР system to check for dangerous factors, which enables them to guarantee the production of safe goods for comsumers. Using the НАССР system to enables the removal of dangerous factors or limits them to the reasonable levels. Critical points, or dangerous factors in the НАССР system are controlled for food safety management.
The aim of this  work is to reduce potentially dangerous factors in the production of sour cream .
In scientific literature there are publications in relation to an analysis potentially of dangerous factors in the production of dairy products.
Authentication of dangerous factors was conducted by analyzing raw material, ingredients, packing and stages in the technological process. Then conducted the analysis of the dangerous factors on a three-ball scale: high degree (3 points), middle degree (2 points), zero degree (1 point). Then it was checked to see whether each dangerous factor had been controlled fully , by the application of procedures GMP/GHP.
In understanding the CCT cream production process this research aimed at resolving safety issues and provides information on how best to control hazards in the process.
Prospects for further research.The development of special-crust huvalnyh actions that will eliminate deviations and provide proper disposal of products in which the deviation occurred. Methods of eliminating rejections and waste products must be documented in the system HACCP.

Зміст випуску 2 (90), частина 2, 2016

Особливості виробництва сиркових десертів

Номер, том, частина, рік
4(76), 2, 2, 2013

УДК
637.146(043.3)

Автор
І.В. Назаренко, кандидат сільськогосподарських наук, доцент
Т.Ю. Чумачова, магістр
Миколаївський національний аграрний університет, Україна

Анотація
Досліджено технологію виробництва сиркових десертів в умовах молокопереробного підприємства м. Миколаєва. Обґрунтовано та вдосконалено технологію виробництва сиркових десертів на основі кисломолочного сиру з використанням в рецептурній композиції стабілізатора для покращення органолептичних властивостей та запобігання відстоювання сироватки в процесі зберігання.

Ключові слова
технологія, пастеризація, сиропридатність, стабілізатор, сиркові десерти,загальний комплексний показник якості
(more…)